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饮食服务中心开展“西电饮食大讲堂”知识技能培训系列活动(三)
作者:[王向伟] 文章来源:[饮食服务中心] 发布时间:[2018-01-30] 阅读次数:[ ]

(通讯员 王向伟)125日,西电饮食大讲堂知识技能培训系列活动第三讲如期进行,中心党支部书记、主任、副主任及各餐厅(部门)负责人共二十余人参加了培训,培训由中心主任曹艳龙主持。

按照中心工作安排,上午九点半,参会人员围绕如何合理调整用工体制、如何实现生产标准化、如何定位餐饮发展模式、如何制定经济效益目标如何完善奖惩体系、如何完善规章制度等方面分别表达了各自的看法,经过长达5小时的激烈讨论,就如何解决中心目前发展过程中面临的困境达成了共识。

1、优化人力资源结构

坚定贯彻落实集团相关要求,以岗定人、定编、定薪,注重专业人才培养;与专业烹饪学校对接,实现技能培训常态化,同时为烹饪学校学生提供实习机会,择优录用;以单个餐厅作为试点,整合洗消车间,尝试服务班组人员外包,结合小时工形式,规避用工风险、提高工作效率。

 2推动标准生产模式  

充分发挥中心厨房规模化、集约化生产的优势,整合各餐厅粗加工间,实现净菜等半成品集中加工、统一配送;发挥餐饮培训研发组的功能和作用,试验菜品配比,邀请师生试吃满意后,形成标准并全面推广;细化大众菜品的投料标准,增强新品研发能力,逐步形成合理定价机制。

3、明确餐饮发展定位

各餐厅明确定位,保障基本大伙的同时满足特色餐饮需求,打造“拳头产品”、“明星窗口”;加强中心财务人员和核算员的交流联系,进一步提升核算工作的应用程度,为中心整体定位提供科学的数据依据。 

4、科学制定效益目标

效益目标制定应该综合餐厅整体区域环境因素,全面考量周边住宿学生结构、人数、消费能力、就餐率、竞争压力、成本支出等各种因素,核定任务比例。

5、形成科学奖惩体系

坚定落实考勤、考核、竞聘机制,细化职责分工,量化工作任务,坚持公平公正、科学规范的薪酬管理和奖惩体系。

6、合理制定规章制度

坚持一切从实际出发,制定切实可行的制度文件。所有供货商均通过大宗物资招标进入,进一步确定供应实施细则,形成供货商的良性竞争机制,进一步加强市场调研和询价。

中心党支部书记崔景巍全面总结了研讨会各项创新举措与意见建议,要求每位同志要转变观念,不怕吃苦、不怕失败,从“办后勤”向“管后勤”转变,严于律己,防微杜渐,通过凝聚团队、落实责任、创新改革,创建一流的餐饮服务。中心主任曹艳龙表示,此次培训会议不仅是交流学习会,也是民主生活会、整风肃纪会、工作要求会,希望大家认真总结、全面梳理,将理论与实际紧密联系,齐心协力、各司其职,转变思路、开拓进取,共同为饮食美好明天而奋斗!